Courmayeur

Aprire a libro una fetta spessa di vitello ed appiattirla con un batticarne creando uno spessore di circa 1,5 cm; salare e pepare secondo i propri gusti. Preparare il macinato misto con il maiale, le salsicce, la mortadella, il prosciutto crudo, amalgamando bene il tutto con un uovo, in modo da ottenere un polpettone; aggiungere il gorgonzola dolce e le noci sgusciate: il tutto viene steso sulla fetta di vitello, sul quale infine vengono adagiate le fettine di pera. Avvolgere il rollè e legarlo bene. Due i metodi di cottura, al tegame “arrosto morto” oppure in forno a 230°C per 1h 20 min circa.

Ingredienti:

1 Kg di vitello

80 gr mortadella

2 salsicce

80 gr prosciutto crudo

200 gr maiale

1 uovo

150 gr gorgonzola

10 noci

1 pera

Sale, pepe